Construire et conduire un projet de lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective
Dispensée par Biocyclade
Durée : 21 heures | 3 jours
Description de la formation :

Objectifs
• Construire un plan de réduction du gaspillage alimentaire adapté aux spécificités du territoire et de sa structure
• Mobiliser les différentes catégories de personnels autour de ce projet
• Impliquer les convives dans le plan de réduction sans engendrer de culpabilité

Contenu
Module de base : 1 jour
Construire et conduire un plan de réduction du gaspillage alimentaire
- Connaitre les enjeux et la réglementation concernant le gaspillage alimentaire
- Analyser les atouts et les faiblesses de sa structure
- Elaborer le volet « Gaspillage alimentaire » du projet de service

Approfondissement : 1 ou 2 jours
Préparation des repas : mettre en œuvre son projet de réduction du gaspillage alimentaire lors de l’élaboration des menus, des achats, de la fabrication et de la distribution des plats
- Connaitre les leviers sur lesquels agir pour réduire le gaspillage alimentaire
- Etablir les axes de travail pour une mise en place très opérationnelle et adaptée aux atouts et faiblesses de sa structure

Service des repas et activités pédagogiques : mettre en œuvre son projet de réduction du gaspillage alimentaire lors du service et de l’encadrement des convives accueillies
- Identifier les leviers sur lesquels agir pour réduire le gaspillage alimentaire
- Définir les axes de travail pour une mise en place très opérationnelle et adaptée aux atouts et faiblesses de sa structure
- Conduire des ateliers/activités auprès des convives, notamment avec les enfants

Les intervenants habituels pour cette formation :



Les prochaines sessions :
  • 05 novembre 2018
  • 6 novembre 2018
    7 novembre 2018
  • Lieu :
    62, rue du 28 août 1944
    10140 Mesnil Saint Père
  • Conditions d'hebergement :
    Possibilité d'hébergement sur place au CYM
  • Conditions tarifaires :
    Nous consulter. Ce stage peut intégrer votre plan de formation dans le cadre de la Formation Professionnelle Continue
  • Liste des pré-requis :
    Aucun pré-requis
  • Formateur(s) :
    Hélène Guinot
    Michel Le Jeune
  • Instance organisatrice :
    Biocyclade/Synercoop
  • Inscription :
    Date limite d'inscription :
    31 octobre 2018
    Se pré-inscrireContactez-nous

Retour